Huevos duros rellenos de gambas y gulas.
Cocer dos huevos por comensales (partirlos a lo largo y sacar y reservar las yemas)
un envase de gulas
100 grms de gambas peladas.
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de aceite
una pizca de cayena.
Salsas;
se pueden tomar con una besamel clarita y meterlos al hornos unos 10 minutos.
O una salsa mahonesa. Esto en frio
O salsa rosa.Esto en frio.
Poner en una sartén las tres cucharadas aceite y cuando este caliente, echar los ajos picaditos y sin que se doren incorporar las gambas (echarle un poquito de sal), las gulas y la cayena rehogar un poquito y dejar enfriar.
Picar unas dos o tres yemas e incorporarlas a las gambas.
Rellenar con esta mezcla los huevos y ponerlos en una fuente.
Una vez echada la salsa que se quiera, rayar el resto de las yemas y espolvorearlo por encima de la salsa.
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lunes, 4 de marzo de 2013
ensalada de salmón ahumado con cogollos
Ensalada de salmón ahumado con cogollos de Tudela o endibias.
Ingredientes:
1 cogollo por persona partido a lo largo por la mitad.
una o dos lonchas de salmón ahumado según personas (se opuede sustituir por bacalao ahumado si se quiere
2 tomates de ensalada
1 cebolla dulce muy picadita.
1 pimiento verde tambíen pico
1 pimiento rojo picadito
Alcaparras al gusto
aceitunas picadas.
Una anchoa picada o entera, según se quiera para cada mitad del cogollo.
En una fuente, hacer una cama con las lonchas de salmón.
Con todos los ingredientes hacer una vinagreta, con aceite de oliva, vinagre balsámico,sal al gusto,
Poner encima de las lonchas de salmón los cogollos y reciar encima de cada uno de ellos una o dos cucharadas de la vinagreta.
Ingredientes:
1 cogollo por persona partido a lo largo por la mitad.
una o dos lonchas de salmón ahumado según personas (se opuede sustituir por bacalao ahumado si se quiere
2 tomates de ensalada
1 cebolla dulce muy picadita.
1 pimiento verde tambíen pico
1 pimiento rojo picadito
Alcaparras al gusto
aceitunas picadas.
Una anchoa picada o entera, según se quiera para cada mitad del cogollo.
En una fuente, hacer una cama con las lonchas de salmón.
Con todos los ingredientes hacer una vinagreta, con aceite de oliva, vinagre balsámico,sal al gusto,
Poner encima de las lonchas de salmón los cogollos y reciar encima de cada uno de ellos una o dos cucharadas de la vinagreta.
miércoles, 27 de febrero de 2013
langostinos a horno crujientes
Ingredientes:
1 kilo de langostinos crudos y pelados
1 taza de mantequilla o margarina derretida
2 tazas de pan rallado
media taza de queso palmesano rallado
1 cucharada de sal rasa
3 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de vino blanco.
Se ponen los langostinos en una bandeja para horno.
En un bol se hace una salsa con todos los ingredientes bien mezclados y se les echa`por encima a los langostinos, observando que todos esten bien cubiertos y me meten al horno hasta que estan doraditos y crujientes.
1 kilo de langostinos crudos y pelados
1 taza de mantequilla o margarina derretida
2 tazas de pan rallado
media taza de queso palmesano rallado
1 cucharada de sal rasa
3 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de vino blanco.
Se ponen los langostinos en una bandeja para horno.
En un bol se hace una salsa con todos los ingredientes bien mezclados y se les echa`por encima a los langostinos, observando que todos esten bien cubiertos y me meten al horno hasta que estan doraditos y crujientes.
Hojas de repollo relenas
Ingredientes:
Un repollo liso, que se puedan desprender bien las hojas.
300 gramos de salchichas de carniceria
1 o 2dientes de ajo
una cebolla mediana
2 huevos duros
3 cucharadas soperas de tomate frito
harina
una almendras crudas (como 10)
unas avellanas crudas (como 10)
Poner una cazuela con agua, y cuando este hirviendo escaldar las hojas del repollo durante unos 8 minutos.
Quitarles la nervadura y partirlas en dos, según tamaño y reservarlas
Cocer los huevos.
deshacer en un plato las salchicas crudas (para que queden como si fuera carne picada.
Poner una sartén y rehogarla con un poco de pimienta negra (sal no hace falta porque ya la tienen las salchichas.
Seguidamente incorporar los huevos duros, bien picaditos.
Echar una cucharada y media de harina y rehogarlo todo un poco, e incorporar la leche, para que quede como una masa de croquetas.
Una vez fria la masa, coger la hoja de repollo y rellenarla, haciendo con ella como un tabaquito, pero doblandolas puntas hacia adento.
Rebozarlos en harina y freirlo en la sarte un poquito.Seguidamente colocarlos en una
cazuela y reservar.
En el aceite de haber frito los repollitos, hacer un sofrito con los ajos y la cebolla. Cuando este pochada la cebolla, incorporar el tomate y verter el sofrito sobre los repollitos, cubrirlos de agua, echar sal al gusto y por ultimo incorporar a la salsa las almendras y las avellanas bien machacadas y si se quiere un chorrito de vino blanco.
Ponerlo a cocer al fuego aproximadamente unos tres cuartos de hora (hasta que el repollo este tierno)
Un repollo liso, que se puedan desprender bien las hojas.
300 gramos de salchichas de carniceria
1 o 2dientes de ajo
una cebolla mediana
2 huevos duros
3 cucharadas soperas de tomate frito
harina
una almendras crudas (como 10)
unas avellanas crudas (como 10)
Poner una cazuela con agua, y cuando este hirviendo escaldar las hojas del repollo durante unos 8 minutos.
Quitarles la nervadura y partirlas en dos, según tamaño y reservarlas
Cocer los huevos.
deshacer en un plato las salchicas crudas (para que queden como si fuera carne picada.
Poner una sartén y rehogarla con un poco de pimienta negra (sal no hace falta porque ya la tienen las salchichas.
Seguidamente incorporar los huevos duros, bien picaditos.
Echar una cucharada y media de harina y rehogarlo todo un poco, e incorporar la leche, para que quede como una masa de croquetas.
Una vez fria la masa, coger la hoja de repollo y rellenarla, haciendo con ella como un tabaquito, pero doblandolas puntas hacia adento.
Rebozarlos en harina y freirlo en la sarte un poquito.Seguidamente colocarlos en una
cazuela y reservar.
En el aceite de haber frito los repollitos, hacer un sofrito con los ajos y la cebolla. Cuando este pochada la cebolla, incorporar el tomate y verter el sofrito sobre los repollitos, cubrirlos de agua, echar sal al gusto y por ultimo incorporar a la salsa las almendras y las avellanas bien machacadas y si se quiere un chorrito de vino blanco.
Ponerlo a cocer al fuego aproximadamente unos tres cuartos de hora (hasta que el repollo este tierno)
miércoles, 25 de abril de 2012
Tarta de fresas con gelatina
Ingredientes:
Un paquete de bizcocho royal
Un sobre de gelatina de fresa de royal
Dos láminas de gelatina transparente sin sabor
20 fresas
250 Grms de nata para montar
tres cucharadas soperas de azucar para cocer 5 minutos las fresas
tres cucharadas soperas para echar en la nata
Hacer el bizcocho según las instrucciones del paquete.
meter en un plato con agua fria las dos láminas de gelatina transparente.
Dejar enfriar y desmoldar el bizcocho.
Poner en la nevera (en el congelador para que sea mas rápido) un vaso de agua fria.
Poner en el fuego un vaso de agua a cocer, cuando este cociendo retirarlo del fuego y echar sin parar de mover el sobre de gelatina de fresa, cuando este bien diluido incorporar sin dejar de mover las dos láminas de gelatina transparente una vez esten blandas.
Lavar bien el molde donde se ha echa el bizcocho.
Partir las fresas en dos trozos o más según tamaña y ponerlas a cocer durante cinco minutos con las tres cucharadas de azucar. Sacarlas y reservar el caldo.
Echar la gelatina en el molde del bizcocho y repartir todas las fresas. Meter en nevera durante 24 horas.
Tapar durante este tiempo el bizcocho con film plástico para que no se seque.
Al dia siguiente, parte con mucho cuidado el bizcocho por la mitad, montar la nata con las tres cucharadas de azucar, empapar el bizcocho con el caldo de haber hervido las fresas y rellenar de nata, reservar nata para luego cubrir el borde de la tarta. Unir de nuevo las dos partes. Sacar de la nevera el molde con la gelatina y con mucho cuidado poner encima de nuevo la tarta en el molde.
En el fregadero poner un poco de agua caliente e introducir el molde durante unos segundos para que se suelte la gelatina. Coger la bandeja donde se vaya a colocar la tarta y darle la vuelta. La gelatina quedaará arriba solida y nada más queda untar la nata restante el borde de la tarta.
Un paquete de bizcocho royal
Un sobre de gelatina de fresa de royal
Dos láminas de gelatina transparente sin sabor
20 fresas
250 Grms de nata para montar
tres cucharadas soperas de azucar para cocer 5 minutos las fresas
tres cucharadas soperas para echar en la nata
Hacer el bizcocho según las instrucciones del paquete.
meter en un plato con agua fria las dos láminas de gelatina transparente.
Dejar enfriar y desmoldar el bizcocho.
Poner en la nevera (en el congelador para que sea mas rápido) un vaso de agua fria.
Poner en el fuego un vaso de agua a cocer, cuando este cociendo retirarlo del fuego y echar sin parar de mover el sobre de gelatina de fresa, cuando este bien diluido incorporar sin dejar de mover las dos láminas de gelatina transparente una vez esten blandas.
Lavar bien el molde donde se ha echa el bizcocho.
Partir las fresas en dos trozos o más según tamaña y ponerlas a cocer durante cinco minutos con las tres cucharadas de azucar. Sacarlas y reservar el caldo.
Echar la gelatina en el molde del bizcocho y repartir todas las fresas. Meter en nevera durante 24 horas.
Tapar durante este tiempo el bizcocho con film plástico para que no se seque.
Al dia siguiente, parte con mucho cuidado el bizcocho por la mitad, montar la nata con las tres cucharadas de azucar, empapar el bizcocho con el caldo de haber hervido las fresas y rellenar de nata, reservar nata para luego cubrir el borde de la tarta. Unir de nuevo las dos partes. Sacar de la nevera el molde con la gelatina y con mucho cuidado poner encima de nuevo la tarta en el molde.
En el fregadero poner un poco de agua caliente e introducir el molde durante unos segundos para que se suelte la gelatina. Coger la bandeja donde se vaya a colocar la tarta y darle la vuelta. La gelatina quedaará arriba solida y nada más queda untar la nata restante el borde de la tarta.
viernes, 24 de febrero de 2012
Tarta de queso
Ingredientes:
250 Grs. de queso fresco (mama Louise)
4 huevos
4 cucharadas de azúcar colmadas
2 cucharadas colmadas de harina
500 grms (1/2 litro) de nata liquida
una cucharadita de levadura royal.
Poner a calentar el horno durante 15 minutos a 250º.
En un molde de tarta echar cuatro cucharadas de azúcar y ponerlo al fuego para que se haga caramelo.Distribuir el caramelo por todo el molde y dejar enfriar.
Batir los huevos y el azúcar con la minipimer.
En un bol, mezclar el harina y la levadura, abrir en media un hueco y echar los huevos y la nata liquida, mezclar todo bien y por ultimo incorporar la nata liquida, mover hasta que todo este bien mezclado y verter en el molde.Tapar con papel albal, dejándolo hueco por arriba para que suba.
Una vez introducido en el horno, bajar la temperatura a 180º. Dejar aproximadamente como 3 cuartos de hora, pinchar con una aguja de tejer (esta tiene que salir totalmente limpia). Dejar enfriar y desmoldar.
250 Grs. de queso fresco (mama Louise)
4 huevos
4 cucharadas de azúcar colmadas
2 cucharadas colmadas de harina
500 grms (1/2 litro) de nata liquida
una cucharadita de levadura royal.
Poner a calentar el horno durante 15 minutos a 250º.
En un molde de tarta echar cuatro cucharadas de azúcar y ponerlo al fuego para que se haga caramelo.Distribuir el caramelo por todo el molde y dejar enfriar.
Batir los huevos y el azúcar con la minipimer.
En un bol, mezclar el harina y la levadura, abrir en media un hueco y echar los huevos y la nata liquida, mezclar todo bien y por ultimo incorporar la nata liquida, mover hasta que todo este bien mezclado y verter en el molde.Tapar con papel albal, dejándolo hueco por arriba para que suba.
Una vez introducido en el horno, bajar la temperatura a 180º. Dejar aproximadamente como 3 cuartos de hora, pinchar con una aguja de tejer (esta tiene que salir totalmente limpia). Dejar enfriar y desmoldar.
sábado, 18 de febrero de 2012
Pudin de manzanas reinetas casero
Ingredientes;
3 manzanas reinetas maduras
4 huevos
una ramita de canela
10 cucharadas de azúcar
1 barra de pan duro
1 vaso de los de agua de leche.
una cucharadita de levadura royal.
Poner a cocer la leche con la ramita de canela y 5 cucharadas de azúcar. Dejarla cocer unos 8 minutos para que tome el sabor de la canela y reservarla.
En un bol, echar el pan en trozos y cubrirlo con la leche para que se empape.
Coger un molde de los de pumkake o un molde de tarta, echar las 5 cucharadas restantes de azúcar y ponerlo al fuego hasta que se haga caramelo, distribuirlo por todo el molde y dejarlo enfriar, por los laterales untar con margarina o mantequilla para que no se pegue.
Pelar las manzanas y partirlas en gajos, darle un hervor de unos 15 minutos y retirarlas y reservarlas.
Batir bien los 4 huevos, echarlos sobre el pan mojado en la leche, remover, echar una cucharadita de levadura royal .
Una vez frío el caramelo, poner una capa de la masa de pan, otra de trozos de manzana , así hasta que se termine las manzana y terminar con una capa de masa de pan.
Encender el horno a 250º durante 15 minutos, transcurrido este tiempo meter el molde tapándolo, con papel albal, dejándolo abombado por el centro para que pueda subir bien el pudin.
Dejar enfriar y desmoldar.
Si se quiere se puede acompañar con nata montada.
3 manzanas reinetas maduras
4 huevos
una ramita de canela
10 cucharadas de azúcar
1 barra de pan duro
1 vaso de los de agua de leche.
una cucharadita de levadura royal.
Poner a cocer la leche con la ramita de canela y 5 cucharadas de azúcar. Dejarla cocer unos 8 minutos para que tome el sabor de la canela y reservarla.
En un bol, echar el pan en trozos y cubrirlo con la leche para que se empape.
Coger un molde de los de pumkake o un molde de tarta, echar las 5 cucharadas restantes de azúcar y ponerlo al fuego hasta que se haga caramelo, distribuirlo por todo el molde y dejarlo enfriar, por los laterales untar con margarina o mantequilla para que no se pegue.
Pelar las manzanas y partirlas en gajos, darle un hervor de unos 15 minutos y retirarlas y reservarlas.
Batir bien los 4 huevos, echarlos sobre el pan mojado en la leche, remover, echar una cucharadita de levadura royal .
Una vez frío el caramelo, poner una capa de la masa de pan, otra de trozos de manzana , así hasta que se termine las manzana y terminar con una capa de masa de pan.
Encender el horno a 250º durante 15 minutos, transcurrido este tiempo meter el molde tapándolo, con papel albal, dejándolo abombado por el centro para que pueda subir bien el pudin.
Dejar enfriar y desmoldar.
Si se quiere se puede acompañar con nata montada.
martes, 14 de febrero de 2012
Tarta de piña
Ingredientes:
Un paquete de bizcocho royal
3 huevos
7 cucharadas soperas de leche
3 cucharadas colmadas de margarina o mantequilla
Un lata de piña en rodajas al natural
4 cucharadas de azucar
1 botecito de guindas en almíbar
250 grms de nata para montar.
Coger el molde donde se vaya hacer la tarta, echar las 4 cucharadas de azúcar y ponerlo al fuego para que se haga caramelo, no dejarlo quemar. Esparcir por toda la parte de abajo del molde, no por los bordes.
Seguidamente en un bol, a poder ser de cristal, verter el contenido de la caja del bizcocho y seguir las instrucciones, mezclarlo todo bien con barillas y reservar.
Una vez este frío el caramelo en el molde, escurrir las rodajas de piña, reservar el caldo y ir colocando las rodajas alrededor y en el centro . En los agujeritos que queden dentro de la rodaja de piña, colocar una guinda. Untar de mantequilla el borde del molde para que no se pegue el bizcocho. Verter la mezcla del bizcocho homogeneamente sobre la piña y tapar con papel albal, de manera que quede por arriba abombado, para que el bizcocho pueda subir.
Poner el horno a calentar a 250º unos 15 minutos antes de meter la tarta, una vez dentro bajar la temperatura a 200º, transcurridos 40 minutos pinchar para ver si esta el bizcocho con una aguja de media o algo similar, tiene que salir limpia, sin masa si no estuviera volver a tapar y dejar otros 10 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.
En un cazo poner el caldo de la piña con un chorrito de ron o coñac y cuatro o cinco cucharadas de azúcar, dejar cocer unos 10 minutos y dejarlo enfriar.
Una vez frío el bizcocho pasar un cuchillo alrededor para despegarlo y desmoldarlo con mucho cuidado.
Partir la tarta por la mitad con mucho cuidado. la parte de arriba es donde esta la piña.
Separarla a un lado.
Con una brochita de las de silicona, empapar la parte de abajo de la tarta con el jarabe hecho con el caldo de la piña.
Echar la nata en el vaso de la minipimer y montarla a punto de nieve con 3 o 4 cucharadas de azúcar.
Poner parte de la nata encima de la parte de abajo de la tarta y reservar nata para poner una vez puesta la parte de arriba alrededor de la tarta.
Mantenerla en el frigorífico hasta que se vaya a comer, para que no se quede la nata blanca.
Un paquete de bizcocho royal
3 huevos
7 cucharadas soperas de leche
3 cucharadas colmadas de margarina o mantequilla
Un lata de piña en rodajas al natural
4 cucharadas de azucar
1 botecito de guindas en almíbar
250 grms de nata para montar.
Coger el molde donde se vaya hacer la tarta, echar las 4 cucharadas de azúcar y ponerlo al fuego para que se haga caramelo, no dejarlo quemar. Esparcir por toda la parte de abajo del molde, no por los bordes.
Seguidamente en un bol, a poder ser de cristal, verter el contenido de la caja del bizcocho y seguir las instrucciones, mezclarlo todo bien con barillas y reservar.
Una vez este frío el caramelo en el molde, escurrir las rodajas de piña, reservar el caldo y ir colocando las rodajas alrededor y en el centro . En los agujeritos que queden dentro de la rodaja de piña, colocar una guinda. Untar de mantequilla el borde del molde para que no se pegue el bizcocho. Verter la mezcla del bizcocho homogeneamente sobre la piña y tapar con papel albal, de manera que quede por arriba abombado, para que el bizcocho pueda subir.
Poner el horno a calentar a 250º unos 15 minutos antes de meter la tarta, una vez dentro bajar la temperatura a 200º, transcurridos 40 minutos pinchar para ver si esta el bizcocho con una aguja de media o algo similar, tiene que salir limpia, sin masa si no estuviera volver a tapar y dejar otros 10 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.
En un cazo poner el caldo de la piña con un chorrito de ron o coñac y cuatro o cinco cucharadas de azúcar, dejar cocer unos 10 minutos y dejarlo enfriar.
Una vez frío el bizcocho pasar un cuchillo alrededor para despegarlo y desmoldarlo con mucho cuidado.
Partir la tarta por la mitad con mucho cuidado. la parte de arriba es donde esta la piña.
Separarla a un lado.
Con una brochita de las de silicona, empapar la parte de abajo de la tarta con el jarabe hecho con el caldo de la piña.
Echar la nata en el vaso de la minipimer y montarla a punto de nieve con 3 o 4 cucharadas de azúcar.
Poner parte de la nata encima de la parte de abajo de la tarta y reservar nata para poner una vez puesta la parte de arriba alrededor de la tarta.
Mantenerla en el frigorífico hasta que se vaya a comer, para que no se quede la nata blanca.
domingo, 12 de febrero de 2012
Paella de la Liber (para 6 persona)
Ingredientes;
Hacer un caldo de pescado con huesos de rapé,cabeza de pescadilla o merluza y las cabezas de las gambas o si se prefieren echar langostinos, las cabezas de estos.
Un arreglo de paella de marisco.(como no vienen con mucho marisco, yo le añado lo siguiente:125 grms de gambas peladas ( congeladas)
125 grms de chirlas ó si se puede de almejas
125 gms. de mejillones congelados.
12 alitas de pollo ( o si se prefiere, echar muslos ó pechuga troceada)
5 cazos colmados de arroz redondo (recomiendo el de mercadona, sale muy bueno)
Un sobrecito de azafrán
Una puntita de colorante
1 pimiento verde
dos dientes de ajo (laminados)
2 cucharadas de tomate frito (o si se prefiere un tomate maduro, pelado y picado en trocitos)
1 latita de pimientos morrones.
Meter las chilas o las almejar en agua con sal, para que se limpien de arena.
Una vez hecho el caldo, colar y reservar.
En una paellera echar aceite. como medio vaso de los de agua o un poco más.
Picar la cebolla menuda, el pimiento verde y los ajos en laminas.
Poner la paellera al fuego, cuando este el aceite caliente, añadir la cebolla, el pimiento y los ajos, pocharlo todo a fuego lento.
Yo frío aparte el pollo y lo reservo
Añadir al refrito todos los ingredientes, el arreglo, las gambas, chirlas etc. y rehogarlo un poco, seguida mente, incorporar el pollo y echar a todo ésto unos dos cazos del caldo y dejar cocer unos 10 minutos.
Seguidamente echar el arroz, el azafrán y el colorante y rehogarlo para que se mezcle bien, añadir dos tazas de caldo por cada una de arroz más dos tazas de regalo.Cortar los pimientos morrones en tiras y ponerlos sobre el arroz.
Poner el horno a 250º durante 15 minutos para que se caliente. Cuando rompa a hervir el arroz, taparlo con una tapadera grande que cubra la paellera y meterlo al horno. Dejar cocer una media hora y probar el arroz para ver si esta en su punto, reservar caldo por si hiciera falta añadir algo, pues según el tipo de arroz, requiere más o menos caldo.
Hacer un caldo de pescado con huesos de rapé,cabeza de pescadilla o merluza y las cabezas de las gambas o si se prefieren echar langostinos, las cabezas de estos.
Un arreglo de paella de marisco.(como no vienen con mucho marisco, yo le añado lo siguiente:125 grms de gambas peladas ( congeladas)
125 grms de chirlas ó si se puede de almejas
125 gms. de mejillones congelados.
12 alitas de pollo ( o si se prefiere, echar muslos ó pechuga troceada)
5 cazos colmados de arroz redondo (recomiendo el de mercadona, sale muy bueno)
Un sobrecito de azafrán
Una puntita de colorante
1 pimiento verde
dos dientes de ajo (laminados)
2 cucharadas de tomate frito (o si se prefiere un tomate maduro, pelado y picado en trocitos)
1 latita de pimientos morrones.
Meter las chilas o las almejar en agua con sal, para que se limpien de arena.
Una vez hecho el caldo, colar y reservar.
En una paellera echar aceite. como medio vaso de los de agua o un poco más.
Picar la cebolla menuda, el pimiento verde y los ajos en laminas.
Poner la paellera al fuego, cuando este el aceite caliente, añadir la cebolla, el pimiento y los ajos, pocharlo todo a fuego lento.
Yo frío aparte el pollo y lo reservo
Añadir al refrito todos los ingredientes, el arreglo, las gambas, chirlas etc. y rehogarlo un poco, seguida mente, incorporar el pollo y echar a todo ésto unos dos cazos del caldo y dejar cocer unos 10 minutos.
Seguidamente echar el arroz, el azafrán y el colorante y rehogarlo para que se mezcle bien, añadir dos tazas de caldo por cada una de arroz más dos tazas de regalo.Cortar los pimientos morrones en tiras y ponerlos sobre el arroz.
Poner el horno a 250º durante 15 minutos para que se caliente. Cuando rompa a hervir el arroz, taparlo con una tapadera grande que cubra la paellera y meterlo al horno. Dejar cocer una media hora y probar el arroz para ver si esta en su punto, reservar caldo por si hiciera falta añadir algo, pues según el tipo de arroz, requiere más o menos caldo.
Bacalao en salsa ((para 4 personas)
Ingredientes:
1 kilo de bacalao en trozos gordos
harina para rebozar
Perejil
2 ó 3 dientes de ajo
leche que lo cubra
2 cucharadas soperas de harina (para espesar)
1 cebolla no muy grande.
Desalar el bacalao, como es gordo tenerlo a remojo día y medio.
Secar los trozos con un paño, rebozarlo y freirlo.
Coger una cazuela de barro y sino se tiene una cazuela normal é ir colocando los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Machacar en un mortero los dientes de ajo y el perejil.
En el aceite de haber frito el bacalao, pochar la cebolla, cubrir el bacalao con la leche.
Una vez pochada la cebolla, retirar el aceite del fuego y echar las dos cucharadas de harina para que se tueste un poco, seguidamente echar este refrito sobre la cazuela, sin dejar de batirla, para que no se hagan grumos, incorporar el majado de ajo y perejil y dejar cocer unos 10 minutos, sin dejar de batir.
También si se prefiere se puede cambiar esta salsa por salsa de tomate.
1 kilo de bacalao en trozos gordos
harina para rebozar
Perejil
2 ó 3 dientes de ajo
leche que lo cubra
2 cucharadas soperas de harina (para espesar)
1 cebolla no muy grande.
Desalar el bacalao, como es gordo tenerlo a remojo día y medio.
Secar los trozos con un paño, rebozarlo y freirlo.
Coger una cazuela de barro y sino se tiene una cazuela normal é ir colocando los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Machacar en un mortero los dientes de ajo y el perejil.
En el aceite de haber frito el bacalao, pochar la cebolla, cubrir el bacalao con la leche.
Una vez pochada la cebolla, retirar el aceite del fuego y echar las dos cucharadas de harina para que se tueste un poco, seguidamente echar este refrito sobre la cazuela, sin dejar de batirla, para que no se hagan grumos, incorporar el majado de ajo y perejil y dejar cocer unos 10 minutos, sin dejar de batir.
También si se prefiere se puede cambiar esta salsa por salsa de tomate.
jueves, 9 de febrero de 2012
Ragut de ternera para 4 personas
Ingredientes:
1 kg de carne de ternera en dados
1/2 l. de caldo de carne
3 ó 4 zanahorias
2 tomates
100 grms de guisantes
1 cebolla
1 diente de ajo
3 patatas
250 cl de vino blanco (medio vaso de los de agua)
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
tomillo, orégano, laurel
sal y pimienta al gusto.
Saltear la carne en aceite y reservar. Rehogar en el mismo aceite el cebolla y el ajo (picados de antemano) durante unos 10 minutos. Incorporar los tomates pelados y troceados y la carne.
Añadir el vino, el caldo de carne y las yerbas aromáticas, dejar cocer 15 minutos tapado.
Añadir las patatas y las zanahorias troceadas (en trozos grandes) y dejar cocer otros 15 minutos (hasta que se vea que la carne este tierna). Por último añadir los guisantes y dejar cocer otros 5 minutos más (si los guisantes son de bote, sino habrá que probarlos hasta que estén tiernos)
1 kg de carne de ternera en dados
1/2 l. de caldo de carne
3 ó 4 zanahorias
2 tomates
100 grms de guisantes
1 cebolla
1 diente de ajo
3 patatas
250 cl de vino blanco (medio vaso de los de agua)
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
tomillo, orégano, laurel
sal y pimienta al gusto.
Saltear la carne en aceite y reservar. Rehogar en el mismo aceite el cebolla y el ajo (picados de antemano) durante unos 10 minutos. Incorporar los tomates pelados y troceados y la carne.
Añadir el vino, el caldo de carne y las yerbas aromáticas, dejar cocer 15 minutos tapado.
Añadir las patatas y las zanahorias troceadas (en trozos grandes) y dejar cocer otros 15 minutos (hasta que se vea que la carne este tierna). Por último añadir los guisantes y dejar cocer otros 5 minutos más (si los guisantes son de bote, sino habrá que probarlos hasta que estén tiernos)
Salsa chumichurri (adobo para carnes a la brasa o al horno)
Ingredientes:
Perejil
5 dientes de ajo
medio pimiento verde
una cebolla
medio vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite
una cucharada de vinagre
guindilla picada (al gusto)
una cucharadita de orégano molido
tomillo
dos o tres clavos de olor y sal
una cucharadita de romero
Picar bien el perejil, los ajos, el pimiento y la cebolla. Echarlo todo en un bol, añadir el aceite, el vinagre las especias y la sal. Se deja en maceración unas 12 horas, y ya se puede emplear untando bien la carne con el adobo.
Perejil
5 dientes de ajo
medio pimiento verde
una cebolla
medio vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite
una cucharada de vinagre
guindilla picada (al gusto)
una cucharadita de orégano molido
tomillo
dos o tres clavos de olor y sal
una cucharadita de romero
Picar bien el perejil, los ajos, el pimiento y la cebolla. Echarlo todo en un bol, añadir el aceite, el vinagre las especias y la sal. Se deja en maceración unas 12 horas, y ya se puede emplear untando bien la carne con el adobo.
Buñuelos de bacalao (receta casera)
Ingredientes:
200 grms de migas de bacalao
2 dientes de ajo
una puntita de pimienta negra molida
2 yemas de huevo
1 cuchara de aceite de oliva crudo
1 ramita de perejil
1/2 vaso de leche
250 grms. de harina
una cucharadita de levadura royal
Desalar el bacalao 24 horas antes.
Darle un hervor de 8 minutos. Seguidamente, macharcarlo en un mortero para que se desmige mejor.
En el mismo mortero, echar los 2 dientes de ajo pelado y la ramita de perejil y macharlo bien.
En un bol, poner el harina revuelta previamente con la levadura, abrir un hueco en medio, echar la cucharada de aceite, el bacalao desmigado, la pimienta molida, las yemas de huevo, el machacado de ajo y perejil, remover bien y por últimos añadir la leche, remover todo (tiene que quedar una masa compacta, pero fluida, en caso de que queda muy liquida añadir un poco más de harina o si por el contrario esta muy espesa, añadir un poquito más de leche).
Poner una sartén con abundante aceite y cuando éste este caliente, ir echando una cucharada de la masa para que se frían los buñuelos.
200 grms de migas de bacalao
2 dientes de ajo
una puntita de pimienta negra molida
2 yemas de huevo
1 cuchara de aceite de oliva crudo
1 ramita de perejil
1/2 vaso de leche
250 grms. de harina
una cucharadita de levadura royal
Desalar el bacalao 24 horas antes.
Darle un hervor de 8 minutos. Seguidamente, macharcarlo en un mortero para que se desmige mejor.
En el mismo mortero, echar los 2 dientes de ajo pelado y la ramita de perejil y macharlo bien.
En un bol, poner el harina revuelta previamente con la levadura, abrir un hueco en medio, echar la cucharada de aceite, el bacalao desmigado, la pimienta molida, las yemas de huevo, el machacado de ajo y perejil, remover bien y por últimos añadir la leche, remover todo (tiene que quedar una masa compacta, pero fluida, en caso de que queda muy liquida añadir un poco más de harina o si por el contrario esta muy espesa, añadir un poquito más de leche).
Poner una sartén con abundante aceite y cuando éste este caliente, ir echando una cucharada de la masa para que se frían los buñuelos.
viernes, 3 de febrero de 2012
cochinillo asado al estilo Segovia
Ingredientes para 6 persona:
1 cochinillo de tres a cuatro kilos
100 grms de manteca fresca de cerdo
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
sal
Abrir el cochinillo por el espinazo, desde la cabeza hasta el rabo. Sazonar.
Colocar en una tartera de barro, poniendo debajo del cochinillo las hojas de laurel.
Echar un cuarto de litro de agua (un vaso de los de agua) en la tartera.
Meter en el horno a 120º c durante una hora. El cochinillo debe introducirse con la parte interior hacia arriba.
Darle vuelta transcurrido este tiempo, poniendo la piel hacia arriba durante 45 minutos, con el horno un poco más fuerte, 140º c aprox.
Darle unos picotazos con el tenedor y untar con un pincel la manteca y el ajo picado en un mortero.,Dejar unos 10 minutos más, mirar para que no queme .El cochinillo debe salir crujiente para poder trinchar.
1 cochinillo de tres a cuatro kilos
100 grms de manteca fresca de cerdo
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
sal
Abrir el cochinillo por el espinazo, desde la cabeza hasta el rabo. Sazonar.
Colocar en una tartera de barro, poniendo debajo del cochinillo las hojas de laurel.
Echar un cuarto de litro de agua (un vaso de los de agua) en la tartera.
Meter en el horno a 120º c durante una hora. El cochinillo debe introducirse con la parte interior hacia arriba.
Darle vuelta transcurrido este tiempo, poniendo la piel hacia arriba durante 45 minutos, con el horno un poco más fuerte, 140º c aprox.
Darle unos picotazos con el tenedor y untar con un pincel la manteca y el ajo picado en un mortero.,Dejar unos 10 minutos más, mirar para que no queme .El cochinillo debe salir crujiente para poder trinchar.
croquetas de bacalao
Ingredientes:
250 grms de migas de bacalao
2 cucharadas colmadas de harina
325 decilitros de leche (vaso y cuarto aprox. de un vaso de agua)
1 cucharada colmada de mantequilla o margarina
sal al gusto. (probar primero el bacalao para que no este muy salado)
2 huevos
pan rayado
Coger las migas de bacalao y meterla a remojo 24 horas para que se desale,cambiar el agua unos 3 veces.
Poner el bacalao en una cazuela con agua que le cubra y dejar cocer 10 ó 12 minutos, escurrirlo bien y ponerlo en un mortero y machacarlo.
Despues poner en una sartén la mantequilla, echar el bacalao y removerlo un poco hasta que este deshecha la mantequilla, seguidamente echar el harina y remover para que se tueste un poco el harina, no demasiado y luego incorporar la leche fria y remover hasta que la masa se despege de la sartén.Si la masa quedase muy espesa agregar un poco de leche y seguir removiendo hasta que este al punto.
Verter en una fuente y dejar enfriar la masa.
Ir cogiendo masa con una cuchara y darle la forma a la croqueta, seguidamente envolverla en pan rayado, huevo batido y otra vez pan rayado.
Freir en aceite caliente.
250 grms de migas de bacalao
2 cucharadas colmadas de harina
325 decilitros de leche (vaso y cuarto aprox. de un vaso de agua)
1 cucharada colmada de mantequilla o margarina
sal al gusto. (probar primero el bacalao para que no este muy salado)
2 huevos
pan rayado
Coger las migas de bacalao y meterla a remojo 24 horas para que se desale,cambiar el agua unos 3 veces.
Poner el bacalao en una cazuela con agua que le cubra y dejar cocer 10 ó 12 minutos, escurrirlo bien y ponerlo en un mortero y machacarlo.
Despues poner en una sartén la mantequilla, echar el bacalao y removerlo un poco hasta que este deshecha la mantequilla, seguidamente echar el harina y remover para que se tueste un poco el harina, no demasiado y luego incorporar la leche fria y remover hasta que la masa se despege de la sartén.Si la masa quedase muy espesa agregar un poco de leche y seguir removiendo hasta que este al punto.
Verter en una fuente y dejar enfriar la masa.
Ir cogiendo masa con una cuchara y darle la forma a la croqueta, seguidamente envolverla en pan rayado, huevo batido y otra vez pan rayado.
Freir en aceite caliente.
martes, 31 de enero de 2012
Patatas a la importancia
Ingredientes para 4 personas:
5 patatas grandes
1 cebolla
2 dientes de ajo
una ramita de perejil
2 huevos
harina para rebozar
1 cucharadita de café de pimentón bien dulce o picante si se prefiere
1 pastilla de caldo de carne
una hoja de laurel
1 cucharada de harina
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1/2 cm.Salarlas y rebozarlas en harina
Batir los dos huevos y poner una sartén con aceite a calentar.
Cuando este caliente, rebozar las patatas en el huevo y freirlas por ambas caras, sin que se quemen.
Ir poniendolas en una cazuela, cuando esten todas fritas, cubrir con agua, echar la pastilla de caldo, una hoja de laurel y los ajos y el perejil (previamente machacados en un mortero)
Seguidamente poner la cebolla picadita a pochar y cuando este pochada incorporar una cucharada de harina y cuando ésta, este dorada apartar la sartén del fuego e incorporar la cucharadita de pimentón para que éste no se queme y verter el sofrito en el caldo con las patatas. Dejar cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 y 30 minutos.
5 patatas grandes
1 cebolla
2 dientes de ajo
una ramita de perejil
2 huevos
harina para rebozar
1 cucharadita de café de pimentón bien dulce o picante si se prefiere
1 pastilla de caldo de carne
una hoja de laurel
1 cucharada de harina
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1/2 cm.Salarlas y rebozarlas en harina
Batir los dos huevos y poner una sartén con aceite a calentar.
Cuando este caliente, rebozar las patatas en el huevo y freirlas por ambas caras, sin que se quemen.
Ir poniendolas en una cazuela, cuando esten todas fritas, cubrir con agua, echar la pastilla de caldo, una hoja de laurel y los ajos y el perejil (previamente machacados en un mortero)
Seguidamente poner la cebolla picadita a pochar y cuando este pochada incorporar una cucharada de harina y cuando ésta, este dorada apartar la sartén del fuego e incorporar la cucharadita de pimentón para que éste no se queme y verter el sofrito en el caldo con las patatas. Dejar cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 y 30 minutos.
croquetas de carne picada
Ingredientes:
150 grms de carne picada
una cebolla picadita
1 pastilla de caldo de carne
2 cucharadas colmadas de harina
325 grms de leche
2 huevos
pan rayado
Un una sartén echar aceite como 3 cucharadas soperas, cuando este caliente echar la cebolla y dejar pochar. Una vez este echar la carne picada sofreir hasta que la carne este echa. Seguidamente incorporar las 2 cucharadas de harina y remover para que se tueste un poco el harina, seguidamente incorporar la leche fria y cuando este hirviendo incorporar la pastilla de caldo. Probar y si hace falta rectificar de sal.
Dejar enfriar la masa y con una cuchara dar forma con las manos a las croquetas y envolver en pan rayado, huevo y pan rayado.
Freir en aceite caliente hasta que esten doradas.
150 grms de carne picada
una cebolla picadita
1 pastilla de caldo de carne
2 cucharadas colmadas de harina
325 grms de leche
2 huevos
pan rayado
Un una sartén echar aceite como 3 cucharadas soperas, cuando este caliente echar la cebolla y dejar pochar. Una vez este echar la carne picada sofreir hasta que la carne este echa. Seguidamente incorporar las 2 cucharadas de harina y remover para que se tueste un poco el harina, seguidamente incorporar la leche fria y cuando este hirviendo incorporar la pastilla de caldo. Probar y si hace falta rectificar de sal.
Dejar enfriar la masa y con una cuchara dar forma con las manos a las croquetas y envolver en pan rayado, huevo y pan rayado.
Freir en aceite caliente hasta que esten doradas.
lunes, 30 de enero de 2012
albondigas de carne en salsa
-Ingredientes para cuatro personas:
1 kilo de carne picada, mitad magro de cerdo y mitad ternera
unas ramita de perejil
1 huevo batido
1 o2 dientes de ajo, según el gusto
una pizca de pimienta molida
pan rayado para mezclar con la carne 2 cucharadas soperas
pan rayado para envolverlas
Almendras tostadas unos 25 grms.
una cebolla
una hoja de laurel
Poner en un bol el huevo batido, en un mortero machacar los ajos y el perejil. Seguidamente incorporar la carne, sal al gusto, la pimienta y las 2 cucharadas de pan rayado. Mezclar todo bien y envolver las albondigas en pan rayado (si se prefiere puede hacerse con harina)
Seguidamente freir las albondigas (no demasiado) colocarlas en unas cazuela, cubrir de agua, echar una hoja de laurel y una pastilla de caldo de carne.
Poner una sarten con aceite y sofreir la cebolla muy picadita, cuando este pochada agregar una cucharadita de pimenton (tener cuidado que no se queme) y una cucharada de harina, echar esta mezcla sobre las albondigas.
En el mortero machacar las almendras e incorporarlas al guiso.
Dejar cocer unos 10 o 15 minutos.
1 kilo de carne picada, mitad magro de cerdo y mitad ternera
unas ramita de perejil
1 huevo batido
1 o2 dientes de ajo, según el gusto
una pizca de pimienta molida
pan rayado para mezclar con la carne 2 cucharadas soperas
pan rayado para envolverlas
Almendras tostadas unos 25 grms.
una cebolla
una hoja de laurel
Poner en un bol el huevo batido, en un mortero machacar los ajos y el perejil. Seguidamente incorporar la carne, sal al gusto, la pimienta y las 2 cucharadas de pan rayado. Mezclar todo bien y envolver las albondigas en pan rayado (si se prefiere puede hacerse con harina)
Seguidamente freir las albondigas (no demasiado) colocarlas en unas cazuela, cubrir de agua, echar una hoja de laurel y una pastilla de caldo de carne.
Poner una sarten con aceite y sofreir la cebolla muy picadita, cuando este pochada agregar una cucharadita de pimenton (tener cuidado que no se queme) y una cucharada de harina, echar esta mezcla sobre las albondigas.
En el mortero machacar las almendras e incorporarlas al guiso.
Dejar cocer unos 10 o 15 minutos.
sábado, 28 de enero de 2012
Pastelitos de calabaza
Ingredientes:
300 “ de harina
4 huevos
2 cucharaditas de levadura royal
400 grms de calabaza
1 cucharadita de canela en polvo y nueces
Cocer la calabaza y sacar la pulpa
Batir los huevos con el azucar.
Mezclar el harina con la levadura en un bol, echar los huevos batidos ir mezclando, incorporar el aceite, la calabaza y la canela y mezclar todo bien.
Por último incorporar las nueces partidas.
Verter en moldes individuales o sino en un solo molde de tartas
Meter al horno calentado previamente a 250º y bajar la temperatura a 180º, hornear aprox. Durante 30 0 45 minutos. Mirar de vez en cuando para que no se quemen.
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