ensalada de salmón ahumado con cogollos

Ensalada de salmón ahumado con cogollos de Tudela o endibias.

Ingredientes:

1 cogollo por persona partido a lo largo por la mitad.
una o dos lonchas de salmón ahumado según personas (se opuede sustituir por bacalao ahumado si se quiere


2 tomates de ensalada
1 cebolla dulce muy picadita.
1 pimiento verde tambíen pico
1 pimiento rojo picadito
Alcaparras al gusto
aceitunas picadas.
Una anchoa picada o entera, según se quiera para cada mitad del cogollo.

En una fuente, hacer una cama con las lonchas de salmón.
Con todos los ingredientes hacer una vinagreta, con aceite de oliva, vinagre balsámico,sal al gusto,

Poner encima de las lonchas de salmón los cogollos y reciar encima de cada uno de ellos una o dos cucharadas de la vinagreta.