Paella de la Liber (para 6 persona)

Ingredientes;

Hacer un caldo de pescado con huesos de rapé,cabeza de pescadilla o merluza y las cabezas de las gambas o si se prefieren echar langostinos, las cabezas de estos.
Un arreglo de paella de marisco.(como no vienen con mucho marisco, yo le añado lo siguiente:125 grms de gambas peladas ( congeladas)
125 grms de chirlas ó si se puede de almejas
125 gms. de mejillones congelados.
12 alitas de pollo ( o si se prefiere, echar muslos ó pechuga troceada)
5 cazos colmados de arroz redondo (recomiendo el de mercadona, sale muy bueno)
Un sobrecito de azafrán
Una puntita de colorante
1 pimiento verde
dos dientes de ajo (laminados)
2 cucharadas de tomate frito (o si se prefiere un tomate maduro, pelado y picado en trocitos)
1 latita de pimientos morrones.

Meter las chilas o las almejar en agua con sal, para que se limpien de arena.
Una vez hecho el caldo, colar y reservar.
En una paellera echar aceite. como medio vaso de los de agua o un poco más.
Picar la cebolla menuda, el pimiento verde y los ajos en laminas.
Poner la paellera al fuego, cuando este el aceite caliente, añadir la cebolla, el pimiento y los ajos, pocharlo todo a fuego lento.
Yo frío aparte el pollo y lo reservo
Añadir al refrito todos los ingredientes, el arreglo, las gambas, chirlas etc. y rehogarlo un poco, seguida mente, incorporar el pollo y echar a todo ésto unos dos cazos del caldo y dejar cocer unos 10 minutos.
Seguidamente echar el arroz, el azafrán y el colorante y rehogarlo para que se mezcle bien, añadir dos tazas de caldo por cada una de arroz más dos tazas de regalo.Cortar los pimientos morrones en tiras y ponerlos sobre el arroz.

Poner el horno a 250º durante 15 minutos para que se caliente. Cuando rompa a hervir el arroz, taparlo con una tapadera grande que cubra la paellera y meterlo al horno. Dejar cocer una media hora y probar el arroz para ver si esta en su punto, reservar caldo por si hiciera falta añadir algo, pues según el tipo de arroz, requiere más o menos caldo.