cochinillo asado al estilo Segovia

Ingredientes para 6 persona:

1 cochinillo de tres a cuatro kilos
100 grms de manteca fresca de cerdo
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
sal


Abrir el cochinillo por el espinazo, desde la cabeza hasta el rabo. Sazonar.
Colocar en una tartera de barro, poniendo debajo del cochinillo las hojas de laurel.
Echar un cuarto de litro de agua (un vaso de los de agua) en la tartera.
Meter en el horno a 120º c durante una hora. El cochinillo debe introducirse con la parte interior hacia arriba.
Darle vuelta transcurrido este tiempo, poniendo la piel hacia arriba durante 45 minutos, con el horno un poco más fuerte, 140º c aprox.
Darle unos picotazos con el tenedor y untar con un pincel la manteca y el ajo picado en un mortero.,Dejar unos 10 minutos más, mirar para que no  queme .El cochinillo debe salir crujiente para poder trinchar.