croquetas de bacalao

Ingredientes:

250 grms de migas de bacalao
2 cucharadas colmadas de harina
325 decilitros de leche (vaso y cuarto aprox. de un vaso de agua)
1 cucharada colmada de mantequilla o margarina
sal al gusto. (probar primero el bacalao para que no este muy salado)
2 huevos
pan rayado


Coger las migas de bacalao y meterla a remojo 24 horas para que se desale,cambiar el agua unos 3 veces.
Poner el bacalao en una cazuela con agua que le cubra y dejar cocer 10 ó 12 minutos, escurrirlo bien y ponerlo en un mortero y machacarlo.

Despues poner en una sartén la mantequilla, echar el bacalao y removerlo un poco hasta que este deshecha la mantequilla, seguidamente echar el harina y remover para que se tueste un poco el harina, no demasiado y luego incorporar la leche fria y remover hasta que la masa se despege de la sartén.Si la masa quedase muy espesa agregar un poco de leche y seguir removiendo hasta que este al punto.

Verter en una fuente y dejar enfriar la masa.
Ir cogiendo masa con una cuchara y darle la forma a la croqueta, seguidamente envolverla en pan rayado, huevo batido y otra vez pan rayado.

Freir en aceite caliente.