Huevos duros rellenos de gambas y gulas

Huevos duros rellenos de gambas y gulas.

Cocer dos huevos por comensales (partirlos a lo largo y sacar y reservar las yemas)
un envase de gulas
100 grms de gambas peladas.
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de aceite
una pizca de cayena.

Salsas;
se pueden tomar con una besamel clarita y meterlos al hornos unos 10 minutos.
O una salsa mahonesa. Esto en frio
O salsa rosa.Esto en frio.

Poner en una sartén las tres cucharadas aceite y cuando este caliente, echar los ajos picaditos y sin que se doren incorporar las gambas (echarle un poquito de sal), las gulas y la cayena rehogar un poquito y dejar enfriar.

Picar unas dos o tres yemas e incorporarlas a las gambas.

Rellenar con esta mezcla los huevos y ponerlos en una fuente.

Una vez echada la salsa que se quiera, rayar el resto de las yemas y espolvorearlo por encima de la salsa.

ensalada de salmón ahumado con cogollos

Ensalada de salmón ahumado con cogollos de Tudela o endibias.

Ingredientes:

1 cogollo por persona partido a lo largo por la mitad.
una o dos lonchas de salmón ahumado según personas (se opuede sustituir por bacalao ahumado si se quiere


2 tomates de ensalada
1 cebolla dulce muy picadita.
1 pimiento verde tambíen pico
1 pimiento rojo picadito
Alcaparras al gusto
aceitunas picadas.
Una anchoa picada o entera, según se quiera para cada mitad del cogollo.

En una fuente, hacer una cama con las lonchas de salmón.
Con todos los ingredientes hacer una vinagreta, con aceite de oliva, vinagre balsámico,sal al gusto,

Poner encima de las lonchas de salmón los cogollos y reciar encima de cada uno de ellos una o dos cucharadas de la vinagreta.

langostinos a horno crujientes

Ingredientes:

1 kilo de langostinos crudos y pelados
1 taza de mantequilla o margarina derretida
2 tazas de pan rallado
media taza de queso palmesano rallado
1 cucharada de sal rasa
3 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de vino blanco.

Se ponen los langostinos en una bandeja para horno.

En un bol se hace una salsa con todos los ingredientes bien mezclados y se les echa`por encima a los langostinos, observando que todos esten bien cubiertos  y me meten al horno hasta que estan doraditos y crujientes.

Hojas de repollo relenas

Ingredientes:

Un repollo liso, que se puedan desprender bien las hojas.
300 gramos de salchichas de carniceria
1 o 2dientes de ajo
una cebolla mediana
2 huevos duros
3 cucharadas soperas de tomate frito
harina
una almendras crudas (como 10)
unas avellanas crudas (como 10)

Poner una cazuela con agua, y cuando este hirviendo escaldar las hojas del repollo durante unos 8 minutos.
Quitarles la nervadura y partirlas en dos, según tamaño y reservarlas
Cocer los huevos.
deshacer en un plato las salchicas crudas (para que queden como si fuera carne picada.
Poner una sartén y rehogarla con un poco de pimienta negra (sal no hace falta porque ya la tienen las salchichas.
Seguidamente incorporar los huevos duros, bien picaditos.
Echar una cucharada y media de harina y rehogarlo todo un poco, e incorporar la leche, para que quede como una masa de croquetas.
Una vez fria la masa, coger la hoja de repollo y rellenarla, haciendo con ella como un tabaquito, pero doblandolas puntas hacia adento.

Rebozarlos en harina y freirlo en la sarte un poquito.Seguidamente colocarlos en una
cazuela y reservar.

En el aceite de haber frito los repollitos, hacer un sofrito con los ajos y la cebolla. Cuando este pochada la cebolla, incorporar el tomate y verter el sofrito sobre los repollitos, cubrirlos de agua, echar sal al gusto y por ultimo incorporar a la salsa las almendras y las avellanas bien machacadas y si se quiere un chorrito de vino blanco.

Ponerlo a cocer al fuego aproximadamente unos tres cuartos de hora (hasta que el repollo este tierno)

Tarta de fresas con gelatina

Ingredientes:
Un paquete de bizcocho royal
Un sobre de gelatina de fresa de royal
Dos láminas de gelatina transparente sin sabor
20 fresas
250 Grms de nata para montar
tres cucharadas soperas de azucar para cocer 5 minutos las fresas
tres cucharadas soperas para echar en la nata   
Hacer el bizcocho según las instrucciones del paquete.

meter en un plato con agua fria las dos láminas de gelatina transparente.
Dejar enfriar y desmoldar el bizcocho.
Poner en la nevera (en el congelador para que sea mas rápido) un vaso de agua fria.
Poner en el fuego un vaso de agua a cocer, cuando este cociendo retirarlo del fuego y echar sin parar de mover el sobre de gelatina de fresa, cuando este bien diluido incorporar sin dejar de mover las dos láminas de gelatina transparente una vez esten blandas.
Lavar bien el molde donde se ha echa el bizcocho.
Partir las fresas en dos trozos o más según tamaña y ponerlas a cocer durante cinco minutos con las tres cucharadas de azucar. Sacarlas y reservar el caldo.
Echar la gelatina en el molde del bizcocho y repartir todas las fresas. Meter en nevera durante 24 horas.
Tapar durante este tiempo el bizcocho con film plástico para que no se seque.
Al dia siguiente, parte con mucho cuidado el bizcocho por la mitad, montar la nata con las tres cucharadas de azucar, empapar el bizcocho con el caldo de haber hervido las fresas y rellenar de nata, reservar nata para luego cubrir el borde de la tarta. Unir de nuevo las dos partes. Sacar de la nevera el molde con la gelatina y con mucho cuidado poner encima de nuevo la tarta en el molde.
En el fregadero poner un poco de agua caliente e introducir el molde durante unos segundos para que se suelte la gelatina. Coger la bandeja donde se vaya a colocar la tarta y darle la vuelta. La gelatina quedaará arriba solida y nada más queda untar la nata restante el borde de la tarta.

Tarta de queso

Ingredientes:

250 Grs. de queso fresco (mama Louise)
4 huevos
4 cucharadas de azúcar colmadas
2 cucharadas colmadas de harina
500 grms (1/2 litro) de nata liquida
una cucharadita de levadura royal.


Poner a calentar el horno durante 15 minutos a 250º.
 En un molde de tarta echar cuatro cucharadas de azúcar y ponerlo al fuego para que se haga caramelo.Distribuir el caramelo por todo el molde y dejar enfriar.
Batir los huevos y el azúcar con la minipimer.
En un bol, mezclar el harina y la levadura, abrir en media un hueco y echar los huevos y la nata liquida, mezclar todo bien y por ultimo incorporar la nata liquida, mover hasta que todo este bien mezclado y verter en el molde.Tapar con papel albal, dejándolo hueco por arriba para que suba.
Una vez introducido en el horno, bajar la temperatura a 180º. Dejar aproximadamente como 3 cuartos de hora, pinchar con una aguja de tejer (esta tiene que salir totalmente limpia). Dejar enfriar y desmoldar.

Pudin de manzanas reinetas casero

Ingredientes;

3 manzanas reinetas maduras
4 huevos
una ramita de canela
10 cucharadas de azúcar
1 barra de pan duro
1 vaso de los de agua de leche.
una cucharadita de levadura royal.


Poner a cocer la leche con la ramita de canela y 5 cucharadas de azúcar. Dejarla cocer unos 8 minutos para que tome el sabor de la canela y reservarla.

En un bol, echar el pan en trozos y cubrirlo con la leche para que se empape.

Coger un molde de los de pumkake o un molde de tarta, echar las 5 cucharadas restantes de azúcar y ponerlo al fuego hasta que se haga caramelo, distribuirlo por todo el molde y dejarlo enfriar, por los laterales untar con margarina o mantequilla para que no se pegue.

Pelar las manzanas y partirlas en gajos, darle un hervor de unos 15 minutos y retirarlas y reservarlas.

Batir bien los 4 huevos, echarlos sobre el pan mojado en la leche, remover, echar una cucharadita de levadura royal .

Una vez frío el caramelo, poner una capa de la masa de pan, otra de trozos de manzana , así hasta que se termine las manzana y terminar con una capa de masa de pan.
Encender el horno a 250º durante 15 minutos, transcurrido este tiempo meter el molde tapándolo, con papel albal, dejándolo abombado por el centro para que pueda subir bien el pudin.

Dejar enfriar y desmoldar.
Si se quiere se puede acompañar con nata montada.

Tarta de piña

Ingredientes:

Un paquete de bizcocho royal
3 huevos
7 cucharadas soperas de leche
3 cucharadas colmadas de margarina o mantequilla
Un lata de piña en rodajas al natural
4 cucharadas de azucar
1 botecito de guindas en almíbar
250 grms de nata para montar.

Coger el molde donde se vaya hacer la tarta, echar las 4 cucharadas de azúcar y ponerlo al fuego para que se haga caramelo, no dejarlo quemar. Esparcir por toda la parte de abajo del molde, no por los bordes.

Seguidamente en un bol, a poder ser de cristal, verter el contenido de la caja del bizcocho y seguir las instrucciones, mezclarlo todo bien con barillas y reservar.

Una vez este frío el caramelo en el molde, escurrir las rodajas de piña, reservar el caldo y ir colocando las rodajas alrededor y en el centro . En los agujeritos que queden dentro de la rodaja de piña, colocar una guinda. Untar de mantequilla el borde del molde para que no se pegue el bizcocho. Verter la mezcla del bizcocho homogeneamente sobre la piña y tapar con papel albal, de manera que quede por arriba abombado, para que el bizcocho pueda subir.

Poner el horno a calentar a 250º unos 15 minutos antes de meter la tarta, una vez dentro bajar la temperatura a 200º, transcurridos 40 minutos pinchar para ver si esta el bizcocho con una aguja de media o algo similar, tiene que salir limpia, sin masa si no estuviera volver a tapar y dejar otros 10 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar.

En un cazo poner el caldo de la piña con un chorrito de ron o coñac y cuatro o cinco cucharadas de azúcar, dejar cocer unos 10 minutos y dejarlo enfriar.

Una vez frío el bizcocho pasar un cuchillo alrededor para despegarlo y desmoldarlo con mucho cuidado.

Partir la tarta por la mitad con mucho cuidado. la parte de arriba es donde esta la piña.
Separarla a un lado.
Con una brochita de las de silicona, empapar la parte de abajo de la tarta con el jarabe hecho con el caldo de la piña.

Echar la nata en el vaso de la minipimer y montarla a punto de nieve con 3 o 4 cucharadas de azúcar.
Poner parte de la nata encima de la parte de abajo de la tarta y reservar nata para poner una vez puesta la parte de arriba alrededor de la tarta.

Mantenerla en el frigorífico hasta que se vaya a comer, para que no se quede la nata blanca.

Paella de la Liber (para 6 persona)

Ingredientes;

Hacer un caldo de pescado con huesos de rapé,cabeza de pescadilla o merluza y las cabezas de las gambas o si se prefieren echar langostinos, las cabezas de estos.
Un arreglo de paella de marisco.(como no vienen con mucho marisco, yo le añado lo siguiente:125 grms de gambas peladas ( congeladas)
125 grms de chirlas ó si se puede de almejas
125 gms. de mejillones congelados.
12 alitas de pollo ( o si se prefiere, echar muslos ó pechuga troceada)
5 cazos colmados de arroz redondo (recomiendo el de mercadona, sale muy bueno)
Un sobrecito de azafrán
Una puntita de colorante
1 pimiento verde
dos dientes de ajo (laminados)
2 cucharadas de tomate frito (o si se prefiere un tomate maduro, pelado y picado en trocitos)
1 latita de pimientos morrones.

Meter las chilas o las almejar en agua con sal, para que se limpien de arena.
Una vez hecho el caldo, colar y reservar.
En una paellera echar aceite. como medio vaso de los de agua o un poco más.
Picar la cebolla menuda, el pimiento verde y los ajos en laminas.
Poner la paellera al fuego, cuando este el aceite caliente, añadir la cebolla, el pimiento y los ajos, pocharlo todo a fuego lento.
Yo frío aparte el pollo y lo reservo
Añadir al refrito todos los ingredientes, el arreglo, las gambas, chirlas etc. y rehogarlo un poco, seguida mente, incorporar el pollo y echar a todo ésto unos dos cazos del caldo y dejar cocer unos 10 minutos.
Seguidamente echar el arroz, el azafrán y el colorante y rehogarlo para que se mezcle bien, añadir dos tazas de caldo por cada una de arroz más dos tazas de regalo.Cortar los pimientos morrones en tiras y ponerlos sobre el arroz.

Poner el horno a 250º durante 15 minutos para que se caliente. Cuando rompa a hervir el arroz, taparlo con una tapadera grande que cubra la paellera y meterlo al horno. Dejar cocer una media hora y probar el arroz para ver si esta en su punto, reservar caldo por si hiciera falta añadir algo, pues según el tipo de arroz, requiere más o menos caldo.

Bacalao en salsa ((para 4 personas)

Ingredientes:

1 kilo de bacalao en trozos gordos
harina para rebozar
Perejil
2 ó 3 dientes de ajo
leche que lo cubra
2 cucharadas soperas de harina (para espesar)
1 cebolla no muy grande.


Desalar el bacalao, como es gordo tenerlo a remojo día y medio.
Secar los trozos con un paño, rebozarlo y freirlo.
Coger una cazuela de barro y sino se tiene una cazuela normal é ir colocando los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Machacar en un mortero  los dientes de ajo y el perejil.
En el aceite de haber frito el bacalao, pochar la cebolla, cubrir el bacalao con la leche.
Una vez pochada la cebolla, retirar el aceite del fuego y echar las dos cucharadas de harina para que se tueste un poco, seguidamente echar este refrito sobre la cazuela, sin dejar de batirla, para que no se hagan grumos, incorporar el majado de ajo y perejil y dejar cocer unos 10 minutos, sin dejar de batir.

También si se prefiere se puede cambiar esta salsa por salsa de tomate.

Ragut de ternera para 4 personas

Ingredientes:

1 kg de carne de ternera en dados
1/2 l. de caldo de carne
3 ó 4 zanahorias
2 tomates
100 grms de guisantes
1 cebolla
1 diente de ajo
3 patatas
250 cl de vino blanco (medio vaso de los de agua)
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
tomillo, orégano, laurel
sal y pimienta al gusto.

Saltear la carne en aceite y reservar. Rehogar en el mismo aceite el cebolla y el ajo (picados de antemano) durante unos 10 minutos. Incorporar los tomates pelados y troceados y la carne.
Añadir el vino, el caldo de carne y las yerbas aromáticas, dejar cocer 15 minutos tapado.
Añadir las patatas y las zanahorias troceadas (en trozos grandes) y dejar cocer otros 15 minutos (hasta que se vea que la carne este tierna). Por último añadir los guisantes y dejar cocer otros 5 minutos más (si los guisantes son de bote, sino habrá que probarlos hasta que estén tiernos)

Salsa chumichurri (adobo para carnes a la brasa o al horno)

Ingredientes:


Perejil
5 dientes de ajo
medio pimiento verde
una cebolla
medio vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite
una cucharada de vinagre
guindilla picada (al gusto)
una cucharadita de orégano molido
tomillo
dos o tres clavos de olor y sal
una cucharadita de romero

Picar bien el perejil, los ajos, el pimiento y la cebolla. Echarlo todo en un bol, añadir el aceite, el vinagre las especias y la sal. Se deja en maceración unas 12 horas, y ya se puede emplear untando bien la carne con el adobo.

Buñuelos de bacalao (receta casera)

Ingredientes:

200 grms de migas de bacalao
2 dientes de ajo
una puntita de pimienta negra molida
2 yemas de huevo
1 cuchara de aceite de oliva crudo
1 ramita de perejil
1/2 vaso de leche
250 grms. de harina
una cucharadita de levadura royal

Desalar el bacalao 24 horas antes.
Darle un hervor de 8 minutos. Seguidamente, macharcarlo en un mortero para que se desmige mejor.
En el mismo mortero, echar los 2 dientes de ajo pelado y la ramita de perejil y macharlo bien.

En un bol, poner el harina revuelta previamente con la levadura, abrir un hueco en medio, echar la cucharada de aceite, el bacalao desmigado, la pimienta molida, las yemas de huevo, el machacado de ajo y perejil, remover bien y por últimos añadir la leche, remover todo (tiene que quedar una masa compacta, pero fluida, en caso de que queda muy liquida añadir un poco más de harina o si por el contrario esta muy espesa, añadir un poquito más de leche).

Poner una sartén con abundante aceite y cuando éste este caliente, ir echando una cucharada de la masa para que se frían los buñuelos.

Añoranza

Yo no sé ni como vivo,

sólo sé que ya no siento,

el amor desenfrenado,

que tuve hace mucho tiempo.

Un amor que me embriagaba,

que me emborrachaba a besos,

!ay¡ amor cuanto te añoro,

!ay¡ amor cuanto te quiero.

Necesito tus caricias,

necesito de tus besos,

!ay¡ amor de mis amores,

cuando querrás comprenderlo.

Beso que abrasas mi boca,

llenándome de tu fuego,

que me quema las entrañas

y que hiela hasta mis huesos.

Beso que lleno de amor,

depositas en mis labios,

cuando quieres conseguir,

el tenerme entre tus brazos.

Amor perdido

Te quiero tanto mi vida,

que sin ti vivir no puedo,

te siento cerca de mí

y siento que sin ti me muero.

Necesito tu mirada,

necesito de tus besos,

necesito tus caricias

y necesito tu aliento.

No sé vivir sin mirarte

y si te miro fenezco

y cuando escucho tu voz,

me recorre por el cuerpo,

un hormiguillo tan dulce,

que me siento allá en el cielo.

Ansiedad (novbre. 1983)

Quisiera ser avecilla,

que vuela sin rumbo fijo,

volando por esos aires,

en busca de un cobijo.

Quisiera ser gavilán

y tenerte entre mis garras,

para poder disfrutar,

del ansia que a mi me mata.

Quisiera ser gorrión,

para morirme de frío

y acurrucarme a ti,

para sentirte más mio.

Quisiera ser en el mundo,

el ser que más has querido

y poderme así morir,

con tu cariño bien mio.

a unos ojos

Tus ojos son como el cielo,

que se ve tras mi ventana,

de ese azul limpio y sereno,

del agua marina clara.

Se asemejan a esos lagos,

con sus cristalinas aguas,

que puedes mirarte en ellos

y se refleja tu cara.



a mi hijo Carlos (1982)

Mi Carlitos morenito,

es gracioso y juguetón,

tiene unos ojos negros

y muy grande el corazón.

Quiere tanto a su "buhita",

que va siempre por detrás,

por detrás de la "buhita,

que claro está, es su mamá.

El Carlitos traviesillo,

no piensa más que en jugar,

ya sea con la pelota,

bicicleta ó patinar.

A la hora de la comida,

se lo tiene que pensar,

pues no quiere las verduras

y las sopas no le van.

El quiere un buen filete,

con patatas y algo más.

A mi Sonia

Mi querida cachorrita,

la "peque" de mi manada,

cumple hoy sus ocho años,

con alegría que "gozada".

Es rubita como el sol

y más guapa que la luna,

creo que no hay otra igual,

aunque la busca con lupa.

Cariñosa y obediente,

estudiosa y mimosita

y tiene a su papaito,

que se le cae la babita.

Según tu hermanito Carlos,

la "mis mundo" vas a ser,

!ojala¡ y con los años,

vea cumplido su anhelo

y pueda decir orgulloso,

yo lo vaticine primero.

A mi Caracas (1983)

Que lindo poder vivir,

en ti Caracas querida,

en donde fui tan feliz,

unos años de mi vida.

Nunca te podré olvidar,

fuiste mi patria querida,

donde deje mis amigos,

de esos que nunca se olvidan.

Donde viví años buenos,

plenos de vida y de dicha,

con la  ilusión de esa vida,

que está en ciernes, que se agita.

Escondiste entre tus calles,

mis amores de chiquilla,

esperando que llegará,

el galán de mis desdichas.

Fuiste mi patria pequeña,

la que añoro sin parar,

!cuanto deseo en mi alma,

a ti poder regresar¡